Les secteurs de l'agriculture

Les exploitations agricoles

Agrandir l'image L'Allemagne est le plus gros producteur de viande de porc de l'Union européenne. (© colourbox) En 2005, la surface moyenne cultivée dans les exploitations agricoles d'au moins 2 ha s'élevait à 46,6 ha (moyenne totale : 42,9 ha). Dans les anciens Länder, les exploitations sont, avec une surface moyenne d'environ 34 ha, nettement plus petites que celles des nouveaux Länder (surface agricole utilisée de 202 ha). À l'échelon régional, il existe aussi bien dans l'est que dans l'ouest de l'Allemagne une disparité nord-sud dans la taille des exploitations.

94% des exploitations agricoles sont encore gérées sous forme d'entreprises individuelles. En 2005, elles exploitaient près de 69 % de toute la surface agricole utilisée (SAU). En règle générale, les propriétaires d'exploitations et les membres de leur famille assurent une grande partie du rendement. Plus d'un huitième de la surface (13,5%) appartient aux 18.800 sociétés de personnes (4,7% des exploitations). Ces sociétés de personnes ont gagné en importance au cours des dernières années. Le nombre de personnes morales du droit privé et public s'élève à env. 5.300 (1,4% des exploitations). Elles exploitent un peu moins d'un cinquième (17,6%) de la totalité de la surface agricole utilisée en Allemagne. Dans les nouveaux Länder, leur part de surface est supérieure à la moitié (51,9%) de la SAU. En 2005, seulement 45 % des entreprises individuelles étaient gérées en tant qu'exploitations à titre principal, contre 55% en tant qu'exploitations à titre secondaire. Chaque exploitation à titre principal cultivait en moyenne 54,6 ha de la SAU.

Agrandir l'image Près de 70% de la surface agricole est cultivée sous forme de terres arables. (© dpa/pa) Près de 70% de la surface agricole est cultivée sous forme de terres arables. Les céréales sont les principales plantes cultivées. De nos jours, les engrais sont utilisés de manière ciblée en fonction des besoins propres à chaque plante.

Avec une part de presque 20%, l'Allemagne est le plus gros producteur de viande de porc de l'Union européenne et le deuxième plus gros producteur de viande de boeuf et de veau avec une part de 16%. Comme dans la production végétale, la taille des cheptels varie considérablement selon les régions allemandes. Avec une part de plus de 20% dans la valeur de production, l'élevage de bétail laitier est le pilier le plus important du secteur agricole allemand.

Au cours des dernières années, de plus en plus d'entrepreneurs agricoles ont décidé d'orienter leur exploitation vers la culture biologique. 

Source : BLE (Office fédéral de l'agriculture et de l'alimentation), BMELV

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La viticulture

Agrandir l'image Le cépage le plus important est le Riesling blanc cultivé sur une surface de presque 21.000 ha. (© colourbox) En 2005, env. 26.600 exploitations cultivaient la vigne en Allemagne sur une surface totale de 97.400 ha. La plupart de ces exploitations (20.800) étaient spécialisées dans la viticulture. 41 % des exploitations disposaient de moins de 1 ha de vigne, toutes les exploitations disposant en moyenne de 3,7 ha et seulement env. 500 exploitations de 20 ha et plus. (Source : Office fédéral de la Statistique (StBA), Enquête sur la structure des exploitations agricoles, 2005).

Le cépage le plus important est le Riesling blanc cultivé sur une surface de presque 21.000 ha, suivi du Müller-Thurgau cultivé sur une surface d'environ 14.000 ha. Le Pinot noir (Blauer Spätburgunder) est le plus important cépage rouge cultivé sur une surface d'environ 11.800 ha.

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L'horticulture

Agrandir l'image Au cours des dernières années, de plus en plus d'entrepreneurs agricoles ont décidé d'orienter leur exploitation vers la culture biologique. (© colourbox) L'horticulture est un secteur agricole à grande valeur ajoutée et à forte intensité de main-d'oeuvre. Près de 35.000 exploitations cultivent en Allemagne des produits horticoles sur une surface de 210.000 ha. Ces exploitations emploient quelque 340.000 personnes, soit en moyenne 10 employés par exploitation. En prenant en compte les entreprises de services horticoles (jardinerie et architecture paysagiste, jardinage dans les cimetières), le nombre total de personnes travaillant dans l'horticulture allemande dépasse 400.000. Avec env. 17.500 contrats d'apprentissage à l'échelon fédéral, l'horticulture offre presque la moitié des formations proposées dans le secteur agricole. Les légumes de pleine terre sont cultivés sur une surface d'env. 110.000 ha, dont près de 20.000 ha pour les asperges.

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La sylviculture

Agrandir l'image L’utilisation du bois garantit une exploitation durable des forêts. (© dpa/pa) Environ 30 % de la surface du territoire allemand sont recouverts de forêt. La forêt joue un rôle important : elle sert à fournir la matière première écocompatible qu’est le bois, à améliorer le sol, l’air, l’eau et le climat, elle constitue un espace vital pour une faune et une fl ore diversifi ées et un espace de détente et de récréation très apprécié des personnes. Les essences d’arbres les plus courantes sont l’épicéa et le pin. L’arbre feuillu le plus important est le hêtre. La forêt est partagée entre plus de 1 million de propriétaires. Près de 44 % de la surface forestière allemande appartient à des particuliers, les forêts privées étant par conséquent le type de propriété prédominant. En Allemagne, les forêts privées sont principalement de petite structure. Seulement 11,9 % de la surface forestière privée appartient à des exploitations de plus de 1.000 ha, alors que des exploitations de taille inférieure à 20 ha se partagent plus de la moitié (57,2 %) de la surface forestière privée.

Agrandir l'image Avec 3,4 milliards de m3, l’Allemagne dispose des plus grandes réserves de bois en Europe. (© colourbox) Avec 3,4 milliards de m3, l’Allemagne dispose des plus grandes réserves de bois en Europe. Selon l’Inventaire forestier fédéral (Bundeswaldinventur), les nouvelles plantations s’élèveront au cours des prochaines années à plus de 107 millions de m3/an. Le volume des coupes était quant à lui égal, en moyenne, à env. 48 millions de m3 sur la période 2000 à 2005 (statistiques). L’accroissement annuel des forêts allemandes est par conséquent nettement supérieur aux prélèvements. Le potentiel utile annuel est estimé à environ 80 millions de m3 si la forêt continue d’être utilisée comme elle l’a été jusqu’à présent. En cas d’augmentation des besoins matériels et énergétiques, des réserves sont encore disponibles sans pour autant que la durabilité de l’exploitation des forêts soit mise en danger. Environ deux tiers des coupes de bois sont livrés au secteur de la construction sous forme de bois scié, de panneaux et d’éléments de construction, la quantité restante étant utilisée pour la fabrication de papier et le chauffage au bois. L’utilisation du bois garantit une exploitation durable des forêts ; avec plus de 90 % des recettes enregistrées par les exploitations forestières, la vente de bois constitue en effet une base économique.

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La pêche

Agrandir l'image Le nombre de pêcheurs amateurs en eaux intérieures reste constant depuis plusieurs années. (© colourbox) En Allemagne, ce secteur comprend la pêche (grande et petite pêche hauturière, pêche au cotre et dans les eaux intérieures), l'industrie du poisson, l'importation de poisson, le commerce de poisson en gros, la vente de poisson au détail et la gastronomie du poisson. Il emploie env. 43.000 personnes. La flotte de pêche comprend 2.016 véhicules (01/01/2007) d'un tonnage total de 61.440 unités de tonnage brut (GT) et d'une puissance motrice totale de 154.836 kW. Dans le domaine de la grande pêche hauturière, six navires usines universels d'un tonnage total de 12.759 GT et d'une puissance motrice totale de 16.134 kW ainsi que trois bateaux spéciaux pour la pêche pélagique d'un tonnage total de 18.105 GT et d'une puissance motrice totale de 12.841 kW étaient en service en 2007. En 2007, env. 3.500 personnes étaient employées dans cette branche. En 2005 l'Allemagne comptait au total env. 1.050 exploitations à titre principal et plus de 21.000 exploitations à titre secondaire et à temps partiel dans le secteur de la pêche dans les eaux intérieures. Le nombre de pêcheurs amateurs en eaux intérieures reste constant depuis plusieurs années (env. 1,5 million).

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L'agro-alimentaire

Agrandir l'image En 2006, les ménages privés allemands ont dépensé 163 milliards d'euros pour la consommation de produits alimentaires. (© colourbox) Le secteur de l'alimentation et l'approvisionnement en denrées alimentaires comptent parmi les plus gros employeurs allemands. L'abattage et la transformation de la viande, le traitement du lait, la fabrication de produits de boulangerie et de sucreries, la transformation de fruits, de légumes et de pommes de terre ainsi que les brasseries comptent parmi les principales branches du secteur de l'alimentation. En 2006, un chiffre d'affaires total de 138,2 milliards d'euros a été réalisé dans près de 5.900 exploitations employant au total 523.000 personnes. Les affaires conclues avec l'étranger sont de plus en plus importantes dans le domaine de l'économie alimentaire allemande. Le quota d'exportation, la part du chiffre d'affaires avec l'étranger dans le chiffre d'affaires total, s'élève à tout juste 16%. Dans son ensemble, le marché national allemand des denrées alimentaires est saturé. Des sous-marchés et tendances de consommation très dynamiques ont fait leur apparition en se basant sur le bien-être, le plaisir et la commodité. Cette caractéristique se remarque nettement, par exemple, dans les taux de croissance élevés dans le domaine des produits alimentaires fonctionnels, des surgelés et des produits alimentaires biologiques.

En 2006, les ménages privés allemands ont dépensé 163 milliards d'euros pour la consommation de produits alimentaires (boissons incluses, hors tabacs). La part des dépenses réalisées pour des produits alimentaires dans la consommation privée a été en régression jusqu'en 2000. Après une légère remontée au cours des dernières années, elle avoisinait en 2006 12,6%, ce qui représente à l'échelon européen un niveau relativement bas. Les ménages privés dépensent 58 milliards d'euros supplémentaires pour la consommation de produits alimentaires en dehors de chez eux.

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Le commerce extérieur agricole

Agrandir l'image Le secteur agricole allemand réalise aujourd'hui près de 20% du produit de ses ventes grâce à l'exportation agricole. (© colourbox) Selon les données de l'OMC (Organisation mondiale du commerce), l'Allemagne se place en deuxième position du commerce agricole mondial pour les importations et en quatrième position pour les exportations (selon les chiffres provisoires pour 2008 : en 3ème position). Les exportations agricoles allemandes ont doublé par rapport à 1990 et même quadruplé par rapport à 1980. Le secteur agricole allemand réalise aujourd'hui près de 20% du produit de ses ventes grâce à l'exportation agricole.

Agrandir l'image Les partenaires commerciaux les plus importants sont de loin les Etats membres de l'Union européenne. (© colourbox) Les partenaires commerciaux les plus importants sont de loin les Etats membres de l'Union européenne. Ils occupent une part de 80% dans les exportations et une part de 70% dans les importations. Les Pays-Bas sont à la fois le fournisseur et l'acheteur le plus important, avant l'Italie et la France. Dans le domaine du commerce agricole avec les pays tiers, deux tiers des importations reviennent à des pays en développement. La région cliente la plus importante dans le domaine du commerce avec des pays tiers est constituée de la Russie, de la Suisse et des Etats-Unis. Le Brésil et les Etats-Unis sont les plus gros fournisseurs extra-européens de l'Allemagne. Les principaux produits importés sont les fruits, les fruits tropicaux, la viande et les produits de boucherie-charcuterie, le café, les graines et les produits oléagineux, les légumes ainsi que les poissons et les préparations à base de poisson. Les produits exportés sont le lait et les produits laitiers, la viande et les produits de boucherie-charcuterie et les céréales.

Ministère fédéral de l'Alimentation, l'Agriculture et de la Protection des Consommateurs (en all.)

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